麹が立った

味噌造り　パート　２

熱いまま混ぜ込んでしまい、懸念していた麹が、

なんとか立った。

保温していた　タッパーの蓋をあけると　

良い香りがして、

今回　新たに加わった味噌達人の　

ナカマおばあちゃんも、

「じょーとーさー」と、お墨付き。

圧力鍋で炊きあげた　大豆と　黒豆とともに　

ミンチ機にかける。

「以前は、大きなビニール袋に入れて、

足で踏んだんですけどね」と、タマが言うと、

「そうだよね。でも、これ使った方が楽さ～。　

これは、肉をミンチする機械だけど、

私はわざわざ味噌造りのために買ったんだよ。　

もう、十年も使っているさ～」と、ナカマばあ。

ところが、これが　かなりの　力仕事。

タネを穴に入れて　

プラスチックの棒で押し込むのだが、

棒が軽すぎるのか　タネの粘りが強いのか、

なかなか細い穴から出てこない。

今回は、若手のモトコが

粟国島へバカンスに出かけてしまい、

カヨコとタマで代わる代わる押し込んだ。

へとへと　汗だくになったところで　

ようやくつぶし終え、

後は　塩を混ぜ込んで　練り上げる。

保存容器に　空気抜きしながら　味噌を入れ、

その上に腐敗防止のため　泡盛をかけるという。

そこへ、カヨコのお母さん登場！　

「ほれ、もらい物があるから、使いなさい」

最初に２２度のヤツをかけようとしたら、

「なんの臭いもしないさ～」と、ナカマばあ。

「どれ」　と、お母さんは瓶を取って　臭いをかぎ、

「これ、古くなってるんじゃない？」

「クース（古酒）ねぇ？」と、ナカマばあ。　

「そーであるはずよ」と、お母さん。

「あんしぇー、じょーとーさあ」と、

ナカマばあが言えば、

「だーだー、おちょこ取ってごらん」と、

二人で味見を始めた。

「えー、これもあるよ」　

「これは？　はっしゃ！　とっても強いみたいさ～」

カヨコが瓶を取り上げて、

ラベルを見ると、なんと４４度。

「とー、これなら　じょーとー！　腐れんさー。　

いっぱいかけなさい、ほれ！」

少女のように　ほんのり赤いほっぺの　

ばあちゃん二人。

味噌樽抱えて　踊り出しそうな　宵だった。

おつかれさ～ん。　

出来映えは　半年後のお楽しみ～♪